Définitions

CONDIMENT : Un condiment est une substance destinée à assaisonner, c'est-à-dire à relever le goût des aliments ou des préparations culinaires, notamment les sauces. C'est le plus souvent une substance d'origine végétale, mais elle peut être aussi d'origine animale (bouillon de viande) ou minérale (sel). Exemple : Mayonnaise, moutarde, ketchup, sel, poivre...

EPICES : Les épices sont des parties de plantes aromatiques à la saveur forte ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. Elles sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les épices sont à différencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits. Exemple : cannelle, gingembre, paprika, curry, girofle, noix de muscade, vanille, coriande, safran...

HERBES AROMATIQUES : Les herbes aromatiques, ou fines herbes sont des plantes cultivées dans les jardins potagers ou en grandes cultures maraîchères, pour leurs qualités aromatiques, condimentaires ou médicinales. Exemple : ciboulette, persil, basilic, estragon, thym, cerfeuil, coriande, marjolaine, laurier...

: Les recettes avec cette icône avant, informe que c'est une recette de mon invention, une recette familiale ou trouver dans mes livres.

RAZ-EL-HANOUT : Le raz-el-hanout est un mélange d'épices typiquement moyen-oriental, originaire du Maroc.
Le raz-el-hanout est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices. Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes.On trouve également des mélanges raz-el-hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.
Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et du  curcuma.
Le raz-el-hanout peut également contenir des fleurs séchées, notamment des boutons de rose, plusieurs variétés de poivre, du macis, du clou de girofle, du cumin ou du galanga.

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